sabato 5 maggio 2018

PACCHERI CON PESTO DI ASPARAGI CON LARDO DI COLONNATA








Ingredienti:


Paccheri
asparagi
lardo di colonnata
ricotta salata
olio evo q.b.
sale q.b.



Preparazione:


In una pentola sbollentate gli asparagi per un paio di minuti. Fate un pesto con olio evo e un pizzico di sale.

Nella stessa acqua fate cuocere la pasta e aggiustate di sale.

Prendete il lardo di colonnata tagliatelo a listarelle e fatelo rosolare in una padella.

Appena la pasta è cotta al dente, scolatela e amalgamatela con il pesto di asparagi, quindi,grattugiate la ricotta salata e servite con sopra il lardo di colonnata.

giovedì 26 aprile 2018

INSALATA DI POLPO CON SEDANO E ACCIUGHE


Ingredienti:



2 polpi
sedano q.b
acciughe q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo q.b.




Preparazione:



Prendete una  pentola e riempitela d’acqua ed il sale.

Non appena l’acqua comincia a bollire, immergete i tentacoli del polpo per tre volte nell'acqua bollente, non appena si arricciano immergetelo tutto.
Aggiungete il sale e lasciate cuocere il polpo coprendo con un coperchio.
I tempi di cottura del polpo cambiano a seconda della grandezza del polpo.
Una volta cotto, il polpo va lasciato almeno una decina di minuti nell'acqua di cottura.
Lavate e tagliate il sedano, mettetelo in una ciotola insieme ad un pò di acciuga, olio e pepe.
Servite l'insalata mettendo un pò di pesto di pomodoro secco.





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venerdì 6 aprile 2018

CASSATA A FORNO CON GRANELLA DI PISTACCHIO E MANDORLE



Ingredienti per la pasta frolla

500 gr. di farina 00
200 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr di zucchero
4 tuorli di uova



Per la crema di ricotta


1 kg di ricotta
300 gr di zucchero
80 gr di gocce di cioccolato fondente


Per decorare:


granella di pistacchio q.b.
mandorle q.b.
zucchero a velo q.b.



PREPARAZIONE:
 Setacciate la farina e unitevi il burro a pezzetti; quindi amalgamate con le mani Unite anche lo zucchero e il lievito e continuate a impastare.
 Per ultimo, unite anche le uova e lavorate fino a ottenere un composto compatto
Formate un panetto, ricopritelo con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno per 2 ore.

Preparazione per la crema di ricotta:

 Amalgamate la ricotta e lo zucchero prima con un cucchiaio e poi utilizzate un mixer a immersione per rendere la ricotta più fine.
Aggiungete le gocce di cioccolato, mescolate bene e riponete in frigorifero.
Prendete la frolla dal frigo e stendetela con mattarello e formate un disco  a uno spessore di circa 2 mm, ricordandovi prima di tenere da parte una porzione di impasto per il disco di copertura. 
Ricoprite la base e i bordi di una teglia a cerniera da 28 cm imburrata  e versatevi sopra la crema di ricotta.
Con l’impasto che avevate tenuto da parte, formate un disco e adagiatelo sulla crema di ricotta, pigiando con i polpastrelli verso le pareti per far aderire bene le 2 parti di impasto. Rifilate l’impasto superfluo con un coltellino ed eliminatelo.
 Bucherellate delicatamente la superficie con una forchetta e cuocete in forno riscaldato a 180° per circa 60 minuti.  
Una volta pronta, sfornate la cassata e fatela raffreddare .  Nel frattempo fate tostare le mandorle con un pò di zucchero in un padellino per un paio di minuti. Fate raffreddare le mandorle e trituratele. 

 Estraetela dallo stampo la cassata, aggiungete lo zucchero a velo, sopra adagiate le mandorle e la granella di pistacchio  Servite!


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domenica 11 marzo 2018

TAGLIATELLE CON CREMA DI RICOTTA ACCIUGHE E UVETTA


Ingredienti:


500 gr. di tagliatelle
400 gr di Broccoletti
300 gr di ricotta di pecora
filetti di acciughe sott'olio q.b.
uvetta q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.




Preparazione:



Lessare i broccoli precedentemente lavati  per circa 10 minuti. Scolarli, conservando l’acqua di cottura.

Mettete i broccoli in una ciotola, aggiungete un pizzico, di sale  un filo di olio extra vergine d’oliva e   un pò di acqua di cottura. 

Frullare fino ad ottenere una crema liscia, se necessario aggiungere ancora un po' acqua di cottura. unite la ricotta e amalgamate bene. 

Cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli e aggiustate di sale. 

 In una padella con un filo d'olio fate insaporire le acciughe e l'uvetta, versate la pasta mescolandola ,unirla alla crema e servite calda. 




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martedì 23 gennaio 2018

PUREA DI FAVE CON QUENELLE DI RICOTTA


Ingredienti:


500 gr. fave secche
ricotta di pecora q.b.
acqua q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.




Preparazione:



Mettere a bagno le fave per un paio di ore. dopo sciacquateli e mettete in una pentola con l'acqua e aggiustate di sale.

Cuocete fino a quando il composto avrà un aspetto cremoso.


 Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un po di olio evo e formate delle Quenelle dove andrete adagiare sopra la purea di fave. Servite
.

venerdì 29 dicembre 2017

FALSOMAGRO DI POLLO CON PUREA DI PATATE






Ingredienti:



500 gr di petto di pollo
uova sode
formaggio primo sale q.b.
pangrattato q.b.
passata di pomodoro q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Ingredienti per il  Pure'

400 di patate
latte q.b.
burro q.b.









Preparazione:



Per preparare il falsomagro di petto di pollo, prendete la mollica di pane e ammorbiditela con un pò di olio evo e un paio di cucchiai di passata di pomodoro, mescolate con  la mollica e mettete da parte il preparato. 

Prendete le fette del petto di pollo, aggiungete un pizzico di sale e il pepe, sopra mettete la mollica di pane, spalmatela su petto di pollo, quindi sopra l'uovo sodo intero e le fette di provola dolce, chiudete gli involti aiutandovi con gli stecchini.

 Prendete la carta da forno adagiate l'involtino, sopra mettete un pò di olio evo e chiudetele a forma di caramelle.

Fateli cuocere a bagno maria per circa 30 minuti.
Nel mentre che gli involtini proseguono la cottura,  preparate il purè di patate. Cominciate lessando le patate, non appena saranno cotte, le pelate e versatele nello schiacciapatate. 

Prendete un pentolino, aggiungete il burro, mescolate aggiungendo un pò alla volta il latte e un pizzico di sale. Quindi spegnete la fiamma e mantecate aggiungendo burro.

Non appena saranno pronti, aprite il cartoccio e adagiateli  nel purè di patate, un filo d'olio e Servite





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mercoledì 29 novembre 2017

TAGLIATELLE CON BORRAGINE E RICOTTA




Ingredienti:


500 gr di farina di rimacino
300 gr di ricotta
500 gr di borragine 
5 uova
sale q.b.
olio evo q.b.



Preparazione:



Preparate le tagliatelle con 500 gr di farina di rimacino e 5 uova impastate fate riposare l'impasto.  Con un mattarello Tirate la sfoglia  non troppo sottile, fate le tagliatelle. 


 Lavare e lessare brevemente la borragine in acqua bollente leggermente salata; scolarla tagliatela borragine finemente.

In una ciotola aggiungete la borragine e la ricotta 
amalgamate con un pò di olio evo.

 Fate bollire l'acqua in una pentola capiente, salate e fatevi cuocere le tagliatelle che scolerete appena cominciano a galleggiare. 



 Condite la pasta con la borragine e la ricotta, Servite.